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中餐复(兴) 且(看)英(国)华商出(奇)招

来源: 南方日报网络版     时间: 2020-07-07 14:06:58

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   中餐复(兴) 且(看)英(国)华商出(奇)招

  (中)新网6月28日电 据《欧洲时报》报道,6月23日,(英)(国)(首)(相)(鲍)里(斯)·约翰逊(宣)布(进)一步解封措施,社交(距)离从(两)米(缩)减至一米,餐厅、酒吧和理(发)(店)等(场)所可在7月4日重(新)开(放)。“冷冻”(许)久(的)华(人)餐饮(业)在(过)去三个月经历了(许)(多)“不可承受(之)重”,关门(闭)店、(遭)受歧视、艰(难)求(生)……不屈(不)挠(的)在英华人(用)(坚)(强)的意(志)和(灵)活的经营(方)式(努)(力)渡过难(关),(在)困境中整装待发,绝处觅生。

  餐(馆)变身物资仓库 华埠(商)会慷慨助抗疫

  坐(落)(在)唐(人)(街)的“(家)·上海”(自)3月起就从(餐)(馆)变(身)为疫时物资贮存大本营。伦敦华(埠)商会(以下(简)称“华埠商会”)(主)席(邓)柱(廷),(同)时也是这家(店)的老(板),(为)了方便防(疫)物资(的)存取和(发)(放),主动把餐厅用作防疫物(资)(储)存仓库。

  华(埠)商会(作)为(维)护侨胞(自)身权益(的)“发声人”,始(终)坚持默(默)守护着(在)(英)华(人)和商(家),此次疫情之下(更)(为)(英)(国)主流社会做出了贡献。在英(国)医疗(界)极度缺(乏)(防)护物资的情况下,邓柱廷带领华(埠)商会,联合英国(浙)江会、新界(乡)议局海外顾问委(员)会欧洲联(络)处、全英华人社团(联)合(总)会携手发起“关爱NHS”活动,(团)结英国各侨(团),(联)络沟通中国与英国,(以)英(国)(华)人社团的(名)义分批捐赠3(万)套医用手(术)防护(衣)和400余万(只)(口)罩等。英国国(民)医(疗)服(务)体(系)(NHS)(多)家医院(和)医疗机构、西敏市市政(府)、伦敦交通(局)和警(察)局等(机)构均收到了来自华人(的)一份(爱)心与支持。

  (邓)柱廷说,此次疫情中,作(为)英国社会的一份(子),我们也希望献出(自)(己)(的)力(量),(帮)助控制疫(情)。英(国)NHS、伦敦交(通)局等受捐机构代表分(别)(在)捐赠仪式上(向)他和英国华人(社)区表达了诚挚的谢意。

  (不)(仅)如此,由疫(情)引发的针对华(人)(歧)视案件(频)(发),(忧)心在英华人和华商(的)生活与人(身)(安)全,邓柱(廷)还积极与伦敦警方(沟)通,保持密切联系。“(在)(疫)情最严重(的)时(候),(我)们(几)乎每周都(要)与警方开会,”他说,华埠商(会)不(仅)(将)收集到的案例和情况向警方反映,还在英国国家广播电台(BBC)和《金融时(报)》等主(流)(媒)体发声,让英国(社)会(更)为广(泛)地了解(到)华人(遭)受的(不)公待遇,争取侨胞权益,维(护)华人安全。

  (餐)饮业作为伦敦中(国)城(产)业的顶梁柱,在疫情(期)间受到(了)不(可)避免的冲击,华埠商会在一(开)始就保持着高度敏感(和)警惕,不仅(向)各店铺发放保持卫生(和)清(洁)(的)海(报),后期还(分)发了(口)罩等防(疫)(物)(资)。

  提起后疫(情)时代中国城“(复)兴”,邓柱廷表(示),(希)望重新恢(复)营业的时候能多办点(活)动,让大家知(道)中国城(很)安全,(可)以再来。(华)埠商会届时也(会)在中国城派(发)口(罩)给需(要)的人,希望可以早日恢复到以前欣欣(向)荣的样子。

  中国城最(大)地(产)业主Shaftesbury PLC的发言人也透露,(疫)情期间(一)(直)通过社(交)媒体等平台(与)顾客互动,并(且)正在(筹)划中国(城)重新开张的相(关)(活)动,(包)括(设)立(消)毒站点等举措,(以)确保游客安心。

  营业(额)(断)(崖)式下跌 (再)开(张)谨小慎微

  (林)老板(经)(营)着(一)(家)(位)(于)(谢)菲尔德的中餐厅“川流不息”。(疫)情期(间),虽(然)餐厅依靠平台(维)持(着)(外)卖服务,(但)(实)(体)店面的关停造(成)了一定的业务损失。林(老)板表示,虽然由(于)(居)家(隔)离,中国学(生)的(订)单量很(稳)定,但堂(食)关停,(餐)厅面临的最大打击(就)是(整)(体)营业额下降,(其)次是受(过)(培)训的(员)工(们)(上)不了(班),现在只能保本。但为了回(馈)(学)(生),共克时艰,(餐)厅也(会)(搞)一(些)(小)活(动),比如点满一定(金)额后赠送(口)罩,尽自己的微薄之力。

  (随)着英国(逐)(步)解(封),林老板分(享)了他接下(来)的规划:(打)算逐步开(放)(堂)食,但也要考(虑)如何去保证社交距(离)。好在店面较(大),一楼(原)本能够(接)待60 人,现在计划(将)容纳人数(缩)(减)(一)半,(同)时(开)放二楼。餐厅的格(局)会做出(一)些调整,比如将二楼变成(卡)座模式,(用)帘子将座位分隔(成)小包厢,为消费(者)提供更好(的)私(密)性(和)安全性。其二(就)是做到深度(消)毒,“我们会确保(每)日多次为桌(面)和地面消毒,并(提)供一(次)性餐具。餐(厅)(主)打的是(炒)(菜)和火(锅),我们也正(考)虑(如)何调(整)菜品来响应分餐制,”林(老)板说。虽(然)(成)本(也)会相应(上)(升),但林老板说,(为)了保证食(客)(的)安(全),让大家吃得(放)心,这些都是十分(必)要的。

  另一家位于谢菲尔德(的)老牌川(菜)馆“(满)庭红”也受到了疫情(的)冲击。(经)理Kelbin表示,封城后(销)售(额)(降)低了60%,门店(关)停,(只)能(通)(过)外卖出(售)(餐)(品)。“能明显感(觉)(到)订(单)数量(的)(减)少,(本)地(生)活的华(侨)华人和英国人(失)(业)(率)都很高,消费(能)力明(显)(降)低了。我(们)目(前)仍然保持门店(的)关停,但随着中(国)留学生们陆(陆)续续回家,对客源还是有(一)(定)的影(响)。”他说。Kelbin还提(到),具体政策出台(时),餐厅可能(也)会通过适(当)(改)变格局、限制人流量等方式来满足社交(距)离,(保)证顾客(的)用餐安全。

  跨国连(锁)(餐)饮(企)业海(底)捞根(据)英国政府的(复)工部署,决(定)将于7月4日恢复堂(食),并在重(新)开(业)(前)(对)员工进(行)核酸检测,(要)求英国(门)店所有(员)(工)(佩)戴(口)(罩)服务、餐(位)(安)排不低于1(米)(社)交(距)离,门口增设(用)(餐)(信)息(登)记(表)。(此)外,海底捞(还)做足准(备),将(在)(员)工上班前(测)体温,对就(餐)区和等座区(每)天消(毒)、(做)到餐桌沙(发)(一)客(一)消,全面(通)风(和)设(置)(专)(人)(导)流等措(施)。

  据了解,海底(捞)堂食恢(复)后,火锅(外)送、(远)距离团购和冒菜等也将(继)续,(并)(且)还在原先的(基)(础)(上)(将)外送服务扩展至环绕大伦(敦)的环状高速公路覆盖的范围。考虑商务人士用餐(需)(求),海底捞还将推(出)商(务)即食套餐,通(过)多种风(味)的搭配满足不同(人)群的(需)求。

  (转)(行)求生 (生)鲜配送盘活小餐(馆)

  “米齐临”于2018年6月在大英博物(馆)后街上开起了第(一)家店。它以长沙米(粉)作为主打,(米)(粉)是湖(南)的主(要)食物,很多(小)吃也(都)是用米(做)的,因此,“米齐临”这个名字便(诞)生了,取“所有(的)米制品(一)起来临”之意。

  “米齐临”经营合伙人之一熊(鹏)告诉记者,开业前(夕),“米齐(临)”参加了当(年)在塔桥下举(办)的中国美食节,出(售)(米)粉和一(些)小吃,效(果)突(出),深受大(家)(喜)(爱),当时(得)(到)了(商)家销(售)额排名(第)二的(好)成绩,(也)正是(如)此,(让)(熊)鹏(充)(满)信(心)。美(食)节不久后,第(一)(家)店正式营(业)。

  2019年8月,“米齐临”第(二)家店在唐人(街)正式开(业)。这(家)店优势在于位(置)好、(空)间大,除了(小)吃(和)米粉外,还供应其他湘菜,从(米)粉(店)升级(成)(为)湘(味)小(吃)。从去(年)8月份到今年2月份,(经)营(一)直稳步增长,慢慢在本没有湘菜的唐人街“茁壮成长”,把(湖)南菜发扬光大。

  当生(意)稳步(增)长(之)时,(新)(冠)肺(炎)疫情暴发,3月底(英)(国)封(城),堂食(全)部叫停。(那)时,“米齐临”第一(家)(店)开始仅做外卖,同时还配合湖南(同)乡会,作为支(援)点,为在英(华)人提(供)(口)(罩)、防护药(品)(等)(抗)疫物资,以外卖(形)(式)送(到)(需)要(的)(同)胞手(中)。

  就(这)样一直持续到4月(中)旬。(熊)(鹏)说,在为同胞提供抗疫物资的同时,他(们)发现由(于)封(城),出门(采)购变得困(难),网上购物也很难(抢)到配送时间,导(致)有(些)人缺乏例(如)生鲜(蔬)菜、水果干粮等基本生(活)物质。在这种(情)(况)(下),“米齐临”的生鲜派送(业)务也就应运而(生),(位)于唐人(街)的第二家(店)顺势成为(了)临(时)(分)拣中心。

  为(了)(能)够(让)生鲜派(送)业务迅速家喻户晓,(并)尽快启(动),“我们就选择了用微信小(程)(序)(的)方(式),(它)(可)以在微信里进(行)(传)播,在群体里(能)(够)很快地扩大影(响)”,熊鹏解(释)道,“米(齐)临”(在)短(短)(几)(天)就把微信(小)程序的平(台)建立起来了。4月26号,平台正(式)上(线)。短短一(个)(星)期,(这)个(平)台的线上注册人数已达1500人,订单量也就随之而增,每天有十(余)(单)。

  (在)整个封(城)期间,“米齐临”(坚)持做(生)(鲜)派送,并不(断)完善平(台),(丰)富功能(和)(营)销(体)系。现在平台上产品(越)来越多,还有各(种)各(样)(的)活动,(比)如(说)(抽)(奖)、刮(刮)(卡)、分红包(等),可(以)(让)(更)(多)的人在参(与)平(台)购物之前,就(有)一定优惠。(随)着(疫)(情)的(进)(一)步(好)(转),英(国)政府7月4(日)准备全面解封,熊鹏表示,“米齐(临)”会(随)政策(做)相应调整。唐人街(门)店(会)实时恢(复)(堂)(食),(为)保证生(鲜)(派)(送)业(务)持续运转,将分拣中(心)转移(到)伦敦的西(北)(地)区。

  关店不(如)(重)(装)修 渡难(关)再出发

  (已)(经)走到(第)9年的(伦)(敦)中餐厅“(煌)庭”也(在)3月(份)突然停(下)了脚步。“煌庭”负责人Kevin(坦)(言),今(年)(新)(年)的时候营业额还(创)下了历史新高,疫情暴发后基本是(断)崖式下跌,春节第一周过后损失了近2/3,只有原先营业额的(零)(头)。

  Kevin说,那段(时)(间)人(心)惶(惶),(雇)主、(员)工(和)顾客都担心自身(安)(全)。(于)(是)他当(机)立断决定歇业,在3月底(把)店(里)的海(鲜)和(冻)(品)(等)食材做成了(爱)(心)包,联系中资企(业)无偿送给许(多)(因)“(抢)购潮”买(不)(到)菜(的)华人。

  (休)业期(间)Kevin(还)选择重新(装)修店铺,以(期)再开(业)后能给(人)焕然一(新)的感觉。尽管歇(业)多月,Kevin说重新开(业)后并不(会)考虑(涨)价。同时,(他)(表)示还(是)很看好英国的餐饮市场,(黑)暗期总(会)快(速)过(去),这期(间)的“换血”(也)帮助餐饮业吸(收)新血液,整合(新)团队。(他)说,在新形势(下)要(顺)势而(为),(也)期待(为)(中)餐国际化和中(餐)海外故事增添新(据)点和(新)(堡)垒。

  在利(物)浦街附近(经)营着一(家)名为Chew Fun的米粉店(老)(板)陈(先)(生)说,(外)(卖)上线不到一周内发现订单(远)少于之前的预期,且(最)近的收入几乎(无)法支撑每天的开支,加上外卖平台的抽成和高税,几乎每(卖)出去(一)碗米粉都是(在)(亏)(本)的状(态)。

  “外送平台(的)(送)(餐)范围(有)(限)制,我们(的)核心客人又几(乎)是周(边)的学(生)(和)(办)公室白领。(现)在写字楼没人,学校(空)着,周围宿舍的学(生)也都在放假。所以我(们)送餐范围内(几)乎没有多少(客)人。而大(部)分办公室白(领)老客(户)(都)住在(送)餐(范)围之外,所(以)下(一)步可(能)(就)(要)(考)虑自雇司机送餐了。”

  陈(先)生(坦)(言),(即)(使)7(月)4日堂食解(封),依然担心自身和员工的健康与安全。况且周围的人流量还(是)(很)少,只(有)周边办(公)楼(复)工、学生复(课),饭店才能快速(恢)复(元)气。目(前)店内的工作步骤更(加)繁琐。所有(员)工(进)门(前)(和)工(作)(过)(程)中都要不停地消(毒),(供)货商来货也(要)给所有(的)货物包装仔仔细细地(喷)洒消(毒)液。(整)(个)工(作)期间(还)要(戴)着厚(厚)的口罩,天气炎热,厨房即使通风良好依旧(很)(辛)(苦)。

  陈先生(不)无担(心)地说,(不)知今年的秋冬(季)节(会)不会暴发(第)(二)波疫情,(导)致更严重更长远(的)亏损,甚至可能影(响)到(店)铺的“生死(存)亡”。

  外(卖)难 线(上)平台(多)开(花)

  不可否认,外卖的确成(为)(疫)(情)(期)间维持经(营)(和)抚平华人四乡胃(的)一剂(良)方。但选择外卖的商家(也)面临着(入)不敷(出)的(困)(境)。(连)续蝉联多年“中国学生最受欢(迎)中餐(厅)”的锦里在英国(共)有4家分(店):(伦)(敦)唐(人)街有一家老店与一家(旗)舰店,另外两家分别位于(伯)明翰唐(人)街(和)希斯(罗)机场附近。(自)英国开(始)封城,除旗舰店外其他三(家)店纷(纷)转至线(上),Martin告诉记者,坚持营业只有两个目的——“(不)(让)员工没饭吃”(和)“让中(国)留学生(有)(吃)(着)中餐(有)家的感(觉)”。

  坚(持)(外)卖(并)不容易,最火的时(候),想在“锦里”(订)上一桌都要提前一天,周末的位置(甚)至需要提前(一)周预定。但自从堂食关门,“旗舰店(每)个月都要(亏)损5000英镑”,Martin说。封城期间,(锦)里只有30%的员工正常上(班)。轮班制之下,(为)尽最大可能保障安全,(锦)(里)到店员工在上班(的)几天内,就要“艰苦一下,凑(活)地先住在店里”。不仅(员)(工)辛苦,(餐)馆老板也(承)担着(各)(方)面(上)涨的成本。

  另外一家开业多年的川菜馆“峨眉一(派)”也在(外)卖上下(了)不少功夫。“峨眉一派”(的)(经)(理)Yoki告诉记者,(今)年11月15日刚好是开张10周年,既(是)(十)周年(的)里程碑又是(经)受考验(的)重要节(点)。(虽)(然)“(峨)眉一派”在6月9日才开(始)(外)卖经(营),目(前)订单也(只)达到过去的1/3,但通过饭(店)(网)(页)、外卖程序、微(信)小程(序)和(微)信群等多(重)平台(的)推广销售,(再)加上增(添)生鲜和半成品(配)送,现(在)外送(业)务也是颇(有)起(色)。

  熊鹏也(谈)到,“米齐临”现(在)(将)生鲜(派)送(和)中国(城)(部)分餐饮的外卖(结)合到一(起),进(行)(统)一派(送)。(就)(此),(他)(们)(推)出了“(米)齐(临)”联合(点)餐——美(食)汇,把所有唐人街(周)边的(餐)厅(组)(合)到一(起),(统)一(在)生鲜派(送)平台进行点餐配送。这(样)(的)全(新)合(作),给客户群体提供(了)(享)受唐(人)街(餐)点(的)机会。

  (谈)及疫(情)(过)后堂食重新开(业),Yoki说,(现)在虽(然)营(业)额只是(稍)稍上升,但可能是因(为)刚开始知道的人不多,相信以后知道(的)(人)越来越多(情)况会(更)好。Martin说,“(我)对锦(里)还是很有(信)心,尽(管)旗舰店未必7月(份)再次开张,但如果10月份学生都能回来,疫(情)逐渐趋缓,那(到)明年(就)能(指)(望)恢复(正)常。”

  (不)过熊鹏也(就)现状进行了理性分析,(他)对(解)封(后)(短)期内(唐)人(街)的预期(并)不(太)看(好),即(使)英国政府(允)(许)(堂)(食),但来唐(人)街就餐(的)人并不会(很)多,所(以)(哪)(怕)是恢复营业之(后),(也)不一定会有太(好)的(生)意,只能“走一步(看)一步”。

  (奶)(茶)店转“危”为“机” 发(力)“后(疫)情时(代)

  从(疫)情开始(到)现在,(英)(国)(连)锁奶(茶)店T4负责人Sherry说,作为(冲)击最大的零售餐(饮)业,(疫)(情)对其(总)体影响巨大,(主)要(包)括:现场客流清零,销售(额)断崖式(下)跌,现场卫(生)安(全)管(理)压力增大,员(工)上(班)压力增大,现金流(锐)(减)经营(压)力增大。

  疫(情)蔓(延)至英(国)后,在(封)城前,(作)为(加)盟管理公司,T4首先(制)定了疫情门店(卫)生操(作)手册,并要求所(有)加盟店(执)行并提供每(日)记录。(封)城初期,管理(公)司团队(第)一(时)(间)收(集)所(有)政府扶持政策(提)供给(加)盟店,并协助(申)(请)。同时,(免)(除)(加)盟店(月)(管)理金。(帮)助加盟(店)与房东沟通申请(免)(租)期等计(划),所(有)门店(的)房东(谈)判统一(转)给管(理)公司处理。对于正(在)(筹)备还没(签)房租合约的加(盟)店暂时终止法律合约(过)程,重(新)进行价格和其他条件(的)谈判。

  T4的足迹遍(布)英国多个城市,Sherry(说),疫(情)封城前期(的)四月份各个门(店)都处于真空状态。到了5月允许开放外卖后,不(同)地点的门店(营)收差别很大。Sherry坦(言),一开始“可以说是业绩惨(淡),还(不)够原来营(业)额(的)零头”,但毕竟奶(茶)(是)“刚(需)”,加之(原)本(客)(户)群(体)(庞)(大)且多样化,有些门店可以做(到)(盈)利,但还有一些仍(处)在亏损状态。这其中因素众多,比(如)门店所在(城)(市)的(特)(性)、城市(规)模、主体客(户)(群)、当地(外)卖骑(手)数量,甚至外卖(平)台系统稳(定)性等,都可能影响各(门)店的生意。

  为保(证)(营)收,T4改变(原)来的单一外卖(平)台策略。(疫)情期(间)(管)(理)公司与多家外卖平台(谈)判,保(持)低抽(成)比(例)的同(时),去除独家平台这种条件,(让)加盟商多一点选(择)。

  6月15日起,英(国)(商)店(逐)个开(门),为了能够(更)(好)地适应逐(步)解(封)的英国市场,T4整体上(主)要集中在(门)店卫生要求和客流管理方面进行调整,具体措施遵从政府(规)范手(册)来执(行)。为了让一些门店减少排(队)(时)间,还开发(了)(手)机点单系(统)。

  (后)(疫)情时代,“危”“(机)”并存,Sherry表示,从品(牌)商业角度来看,疫情对于(扩)张计划虽有(影)响,但(相)对有限,基(本)(上)(都)在按计划执行中。T4(新)店开幕的持续进行,给品牌乃(至)整个餐饮(业)带(来)了新生力(量),(为)餐饮业疫情(后)的重启注(入)了希望。(令)她意(外)的(是),由于某些门店疫情期间销售成绩逆(流)而上,(给)新进加盟商很(大)信心,(使)得复(工)以后品牌(加)盟(需)求反(而)迎来(一)(波)上涨。((陈)斯(睿) 田皓(雪)子 李悦欣)

【(编)辑:李明阳】

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